湖北洗扫车大全，湖北洗扫车厂家

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宜昌压白菜应该怎么做？它有哪些历史？

酸菜、腌菜、泡菜听得多了，但若是说起压酸菜，可能大部分人都没听过，说实话去宜昌之前我也没听过。

大学的时候去宜昌看三峡大坝，在当地旅游的时候，导游介绍当地土产，说到了一种叫做压白菜的东西，拿出来一看，第一眼感觉就是那种被晒干的白菜而已。

不过在当地的招待用餐的时候，吃到了用压白菜做成的菜肴，非常鲜美。

说起来，宜昌的压白菜有点类似于做酸菜跟白菜干的综合做法，需要经过压制、腌渍还有风干日晒之类，做出来的成品，的确是与干白菜极其类似，但又是湿润的。

宜昌的压白菜，制作起来也并没有那么复杂，在冬天白菜最甘甜的时候，人们会提前准备好大白菜，洗干净晾干之后，均匀抹上粗盐之类，然后放进大缸里。

就跟东北人做酸白菜一样，宜昌人做压白菜的时候，将白菜一层一层码放好，然后再撒上一层粗盐，放上大石头或者其他重物。

随着时间流逝，大白菜里面的汁液会被全都压出来，等到有酸味出现，就可以了。

到大白菜被压到变酸了之后，就要把其拿出来，用凉开水进行冲洗，然后将其晾晒风干，等到完全没有水分了，就捆起来放进坛子里，用稻草封存。

打过霜之后的包芯大白菜买五颗，每颗差不多有4到5斤重，从根部开始切4到5大块，放在阳台上面悬挂风干一周左右，待菜梗软后里外抹盐封坛，我装的20斤的玻璃罐子，一周以后就可以拿出来炒腊肉，微酸香脆，能多吃两碗饭。

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